Il s'est écoulé beaucoup de temps depuis la dernière recette. Après cette longue période de jeûne, David nous propose de la saveur, du mijoté et des légumes printaniers pour accompagner l'actuelle vague de douceur.
Depuis que le thermomètre dépasse 24°c l'après-midi, j'ai l'impression de fonctionner au ralentis et ça tombe bien parce que pour cuisiner son navarin d'agneau David nous invite à prendre notre temps.
Mercredi pour dimanche ça vous laisse le temps de griffonner la liste en prévision du marché.
Ingrédients pour 4 personnes:
1 épaule d'agneau (700/800gr de viande) à faire découper par le boucher
1 bouquet garni (thym, laurier, vert de poireau, ail, persil)
1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate
1 grosse cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
1 gros oignon
1 grosse carotte
sel poivre
Garniture (quantité selon l'envie)carottes en julienne sommités de choux fleur Courgettes en julienne (encore un peu tôt ) Haricots verts extra fins Pois gourmands Pommes de terre
Préparation:
-Faire rissoler très fort l'agneau taillé en dés de 3-4 cm dans l'huile afin qu'il prenne une coloration sans bouillir.
Egoutter la viande et mettre dans une cocotte en fonte avec couvercle.
-Faire revenir l'oignon, 1 carotte en dés puis jeter sur la viande.
Placer la cocotte sur feu moyen, ajouter la farine et le concentré.
Remuer 3 minutes, couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni, faire bouillir, couvrir et mettre au four 1h ou plus si nécessaire à 180°.
-Préparer la garniture. Tailler séparement les légumes, carottes, courgettes, PDT en julienne, le choux fleur en petites têtes, et effiler haricots et pois.-Cuire à l'anglaise les légumes les uns après les autres. Ils doivent rester croquants, les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
-Quand la viande est cuite, la séparer de la sauce.
Passer la sauce au chinois, remettre la viande dedans et maintenir au chaud.
Passer les légumes croquants à la poêle avec du beurre sans leur donner de coloration et assaisonner.
Au dernier moment ajouter du persil ciselé (non haché).
-Passer les pommes de terre en julienne dans un bain de friture pour obtenir des pommes pailles cassantes et croustillantes.
Dresser de préférence dans une assiette creuse le navarin, les pommes pailles et une belle tige de persil plat.
La viande peut-être préparée à l'avance puis réchauffée et supporte bien la congélation.
Voilà, je viens de manger et j'ai encore faim! Le chef attend de vos nouvelles.